Pečené koleno s extra chrumkavou kožou
Aby nám cez počas nasledujúcich mesiacov nebola zima, mali by sme sa dobre pripraviť a k tejto príprave patria aj tučnejšie jedlá. Nám veľmi chutí pomaly pečené bravčové koleno, ktoré zjete do poslednej kostičky. Prinášame vám recept, ktorý je extrémne jednoduchý a poteší hlavne majiteľov grilov na drevené uhlie.
Čo budeme potrebovať?
- 1 ks bravčové koleno s kosťou
Nálev:
- 200 ml ocot
- 1 PL mletý bobkový list
- 3 PL sol
- veľká nádoba s vekom na marinovanie
Injektáž:
- 1 ČL ghee "ghi" maslo
- 1 ČL ocot
- 1 PL sušená injektáž
Na potretie:
- sol
- ocot
Postup:
1. Do nádoby na marinovanie pridáme ocot, sušený bobkový list, sol a rozriedime s trochou vody. Vložime koleno a zalejeme čistou studenou vodou tak, aby bolo koleno potopené. Dobre prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín.
2. Po uplynutí tejto doby koleno vyberieme, osušíme utierkou a narežeme ostrým nožom na niekoľkých miestach. Cez tieto miesta potom budeme aplikovať injektáž a zároveň nám pomôžu vypiecť z kolena trochu tuku, takže koža bude celá jedlá ako čips.
3. Zmiešame vo vysokom poháriku rozpustené ghee maslo, lyžicu octu a sušenú injektáž na mäso. Ochutnáme, ak sa nám zdá, že je málo slaná, môžeme dosoliť. Dávkujeme injektáž do kolena dávkovačom injektáže tak, aby sa chuť dostala rovnomerne do všetkých častí kolena.
4. Gril si rozpálime kvalitným dreveným uhlím na teplotu približne 100°C - to je naozaj dôležité, lebo koleno sa robí priamo nad uhlím, takže by nám z nekvalitného uhlia mohlo chytiť pachuť. Ak chceme, môžeme pridať pár kociek tvrdého voňavého dreva na zaúdenie. My sme pridali mandlove drevo a kolenu to dodalo naozaj výbornú vôňu.
5. Koleno umiestnime na otočný elektrický ražeň a vložíme ho do rottisérie priamo nad uhlie. Pri nasádzaní kolena na rottisériu si dávajte pozor, ako je vycentrované a snažte sa ho dať tak, aby pri točení čo najmenej kládlo odpor a nepretáčalo sa.
6. Pečte napriamo pri stálom točení bez otvárania grilu pri teplote približne 100 - 120°C asi štyri hodiny.
7. Po tejto dobe skontrolujte a keď už je koža tvrdá a pekne "klopká", môžete koleno vytiahnúť a nechať približne 20 minút odpočívať, ale kľudne aj dlhšie. Koža mäso ochráni pred vyschnutím aj stratou šťavy. A bude sa Vám lepšie skladať z otočného ražňa.
Podávajte s čerstvým chlebom, nejakou dobrou horčicou a chrenom. Ak máte radi klasické BBQ chute, ako prílohu môžete použiť tiež jednu z našich grilovacích omáčok. Prajeme dobrú chuť a tešíme sa na vaše správy, ako sa vám koleno podarilo.
